美食昆明小攻略 上部

阿拉磊

其实很多人都写过云南的攻略，也写得很想详细，但是，在他们的攻略里大都将美食作为旅游的附属品，只是一笔带过或是简略描写，并不会细心介绍、述说。所以在此我想为云南昆明的美食写一篇小攻略，在这里只有美食，那些到了云南不能不吃的美食。

要问云南最出名的小吃是什么，大多数人第一个出现在脑海里的就是过桥米线。是的，过桥米线，不只是它的故事感人，味道也是一绝，否则只靠一个感人的故事来支撑是不会让它声名远扬的。要想尝到正宗的云南过桥米线，那么新世界美食城绝对是首选。美食城一共三层，一层是大排档，二、三层是包房。米线的底汤是熬制的原味老汤，数十碟精致的小菜、鲜肉片、鸡、鹌鹑蛋、菊花等要先放到大碗里烫熟，然后再把上好的米线倒入汤中，色香味俱全，味道鲜美的米线就成了。新世界美食城地址在昆明市圆通街六号。另外吃过桥米线还有两个好地方，一个是桥香园，昆明最大的过桥米线连锁店，在人民东路、人民中路、五一路等地都有连锁。另一个是建新园，过桥米线老资格的小吃店，在金碧广场、宝善街等地有店面。建新园是老字号，有的店面人实在多了，就会在外面摆上长条桌、长条凳。

位于西坝路弥勒寺往白药厂方向腾冲饵丝店的大救驾第一口感觉软糯烫。大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一。大救驾是云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块，更是以其色、香、味形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。米面饵块“大救驾”，饵块名字只有云南有了。腾冲地区生产的饵块细糯、色白、有筋，将饵块切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱、菠菜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒香，加入少量肉汤焖软，再用精盐、酱油、味精调味。最后用酸菜和肉汤再煮成一碗汤，和装在盘中的饵块一同上桌。

在昆明后新街8号火车南站的金条稀豆粉也是吸引人的美食之一。稀豆粉是云南夏季消署佳品，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑热的功效。诸多的香味搅拌混成一碗香浓爽口的稀豆粉，就是美食家也无话可说，埋头大喝。

金实小区金秋路57号的陈氏洋芋鸡。洋芋软得就像棉花糖一样爽口。做洋芋鸡的主料没有太多的讲究，只是鸡要嫩，有童子鸡最好，洋芋尽是选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放入斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。这时，关键就是火候了，火候掌握得好，出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮，鸡肉鲜嫩。这时鸡肉的香味和着诸多的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒适，味道更是鲜美，反而抢了鸡肉的风光，成为这道菜的主角。

福照楼的汽锅鸡也是当地一绝。清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”、就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效。福照楼的地址是盘龙区联盟路393号、官渡区北京路98号锦江大酒店等（分店太多就不一一介绍）。

宜良县的宜良烧鸭已有600多年的历史，其足以与北京烤鸭相媲美了。烧鸭分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质较香，如果配上葱白、花椒或各种酱一起食用，那更是别具风味。宜良烧鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。传说中宜良烧鸭并不算云南本土菜，而是由南方传过来的，相传明代朱元璋派傅友德征战云南，同时带上了烧鸭大师傅李海山，战后回南京受封的傅友德被朱元璋赐死，烧鸭大师闻讯不敢再回南京，便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店，宜良烧鸭便流传至今。

沙锅鱼，是大理宴席上的主菜，它以独特的炊具和丰富的配料制作而成。此菜源于一则轶事：昔日大理城有家饭店名叫“山海酒家”，生意十分兴隆。店里有一个名叫张小三的跑堂，每天把有钱人吃剩的菜，装在砂锅里带回去。一日，一富商在店中大宴宾客，张小三照往常将剩下的菜带回家中，正巧家人从洱海里捕到一条鱼，便把鱼剖洗干净放进砂锅同煮，全家人吃后都觉得鲜美可口。张小三茅塞顿开，自创了此道闻名遐迩的砂锅鱼。

到了云南一定要吃地道的纯天然野菌，尤其是雨后新摘的新鲜菌类。要注意的是，吃野生菌一定要在当地人的“照顾”下，因为很多菌类是有毒不能吃的。一般来说，野生菌的吃法是比较成熟了的火锅吃法。在大吃野生菌后，一定要舀碗汤尝尝，这可是纯野味的，而且绝对新鲜，味道那是一个鲜美，绝对比什么味精、鸡精的鲜味要好的多。

好了，写了这么多昆明的美食，口水都要留下来了，但是这些还不足够，既然分上下部，那就是还有其他的云南美食可以说一说，品一品的喽。好东西可不能一次吃完，还需要去细细品味，思考，否则可就如同猪八戒吃人参果一样了。在下部里，还有昆明人自己常去的老馆子和一些昆明的精致小点将会给大家介绍。

其实去云南昆明的自驾游路线相信很多人都已经耳熟能详了，但是在此我还是要画蛇添足一番，以方便那些第一次去云南的驴友们。从杭州出发，途径江西省，湖南省，以及贵州省，全程约2279.4公里，用时1天9小时左右。

                                                                       广电802

                                                                         徐诗卉

                                                                   200820940323